Urodził się 11 kwietnia 1941 r., zmarł 24 marca 2014 r. Ukończył studia wyższe na Wydziale Filozoficzno-Historycznym Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie. Od 1964 roku pracował jako nauczyciel historii w I Liceum Ogólnokształcącym im. Bartłomieja Nowodworskiego w Krakowie. Uczniowie nazywali Go „Grisza”.
Założył w roku 1979 Teatr Słowa Pod Krzyżem im. bł. Józefa Sebastiana Pelczara. Publicysta, scenarzysta, autor programów nauczania, aktor i reżyser. Papież Jan Paweł II przyznał mu krzyż Pro Ecclesia et Pontifice (Dla Kościoła i Papieża). Odznaczony pośmiertnie przez Prezydenta Miasta Krakowa Jacka Majchrowskiego odznaką Honoris Gratia.
04.04.2014 r. na Cmentarzu Rakowickim w Krakowie pożegnaliśmy naszego Absolwenta profesora Stanisława Jastrzębskiego. W ceremonii pogrzebowej uczestniczyły dwa licealne poczty sztandarowe: poczet sztandarowy II LO pod opieką prof. Małgorzaty Sobolewskiej, absolwentki I LO i uczennicy z klasy wychowawczej prof. Jastrzębskiego, oraz poczet sztandarowy I LO. Zdj.: Małgorzata Sobolewska.
